Parte común general para todo el personal del SERGAS:

• Tema 1. La Constitución Española: Principios fundamentales, derechos y deberes fundamentales de los españoles. La protección de la salud en la constitución.
• Tema 2. Estatuto de Autonomía de Galicia: estructura y contenido. El Parlamento. La Xunta y su Presidente. La Administración Pública gallega.
• Tema 3. La Ley General de Sanidad: fundamentos y características. Competencias de las Administraciones Públicas en relación con la salud. Derechos y deber de los usuarios del sistema sanitario público.
• Tema 4. La Ley de salud de Galicia: el sistema público de salud de Galicia. Competencias sanitarias de las administraciones públicas de Galicia. El Servicio Gallego de Salud. Su estructura organizativa: disposiciones que la regulan.
• Tema 5. El Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud: clasificación del personal estatutario. Derechos y deberes. Retribuciones. Jornada de trabajo. Situaciones del personal estatutario. Régimen disciplinario. Incompatibilidades. Representación, participación y negociación colectiva.
• Tema 6. El personal estatutario del Servicio Gallego de Salud: Régimen de provisión y selección de plazas.
• Tema 7. Normativa vigente sobre protección de datos personales y garantía de los derechos digitales: disposiciones generales; principios de protección de datos; derechos de las personas. La Ley gallega 3/2001, de 28 de mayo, reguladora del consentimiento informado y de la historia clínica de los pacientes.
• Tema 8. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: capítulos I, II, III y V. Principales riesgos y medidas de prevención en las IISS. Ley Orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de medidas de protección integral contra la violencia de género. Ley 11/2007, de 27 de julio, gallega para la prevención y el tratamiento integral de la violencia de género. Legislación sobre igualdad de mujeres y hombres: su aplicación en los distintos ámbitos de la función pública.

Parte específica:

Tema 1. Asistencia sanitaria: objeto y hechos causantes. Beneficiarios. Prestaciones médicas y farmacéuticas. Modalidades de la prestación médica. La participación de los beneficiarios en el precio de los medicamentos.
Tema 2. Principios fundamentales de la bioética: dilemas éticos. El secreto profesional: concepto y regulación jurídica. El consentimiento informado. Los derechos de información sanitaria, intimidad y el respeto de la autonomía del paciente.
Tema 3. Calidad en el Sistema nacional de salud: características de la atención sanitaria. Dimensiones de calidad: científico-técnica, efectividad, eficiencia, accesibilidad y satisfacción del usuario. Evaluación de estructura, proceso y resultados. Mejora continua de la calidad. Métodos de evaluación de la calidad: auditorías. Programas de calidad: diseño e implantación.
Tema 4. Salud pública: conceptos generales, salud pública, determinantes de salud y enfermedad. Principales problemas de salud relacionados con la alimentación y la nutrición en la población gallega actual. Salud y enfermedad: concepto. Indicadores de salud por edad y sexo: morbilidad, mortalidad, letalidad y esperanza de vida. Problemas de salud en la población gallega actual. Elementos de priorización: magnitud, trascendencia, vulnerabilidad y coste.

Tema 5. Epidemiología: concepto. El método epidemiológico. Enfermedades transmisibles de mayor incidencia en la población gallega: tipos y características. Sistema nacional de vigilancia epidemiológica. Enfermedades de declaración obligatoria.
Tema 6. Metodología de investigación: técnicas cuantitativas y cualitativas. Estructura metodológica de un trabajo científico. Fuentes de datos. Investigación básica: estudios de identificación y priorización de problemas. Investigación aplicada: estudios descriptivos y analíticos de los diagnósticos utilizados, estudios de procesos y resultado.
Tema 7. Técnicas y habilidades de comunicación y relación interpersonal. Trabajo en equipo. Entrevista clínica. Concepto y características. Identificación de necesidades y apoyo emocional y psicológico al paciente, cuidador principal y familia.
Tema 8. Nociones básicas de informática: concepto de procesador de textos, base de datos y correo electrónico. Intranet: concepto.
Tema 9. Gestión y planificación de los servicios sanitarios: concepto. Consulta de nutrición y dietética. Coordinación entre niveles asistenciales. Cartera de servicios: concepto. Decreto 221/2022, de 22 de diciembre, por el que se crea la categoría estatutaria de dietista-nutricionista del Servicio Gallego de Salud, y la Orden CIN/730/2009. Funciones y actividades.
Tema 10. Legislación alimentaria y sanitaria. Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia.
Tema 11. Etiquetado y presentación de los alimentos. Información obligatoria y voluntaria presentada al consumidor.
Tema 12. Seguridad alimentaria: vigilancia sanitaria de los alimentos. Herramientas de la industria alimentaria: trazabilidad, prerrequisitos y análisis de peligros y puntos de control crítico (APCC). Enfermedades de transmisión alimentaria. Su prevención. Contaminación cruzada. Vías de contaminación.
Tema 13. Contaminación biótica de los alimentos: flora microbiana habitual, microorganismos patógenos e indicadores higiénico-sanitarios. Fuentes de contaminación más comunes. Bacterias, virus y parásitos de interés en higiene alimentaria. Microorganismos indicadores de calidad e higiene. Zoonosis y EDO.

Tema 14. Contaminación abiótica de los alimentos: clasificación de sustancias químicas tóxicas en los alimentos; relación dosis-efecto y dosis-respuesta. Metales pesados, plaguicidas, residuos farmacológicos, contaminantes industriales y pesticidas. Impacto de los procesos de cocción en la formación de compuestos tóxicos durante el procesado y la cocción.
Tema 15. Conceptos fundamentales de nutrición. Definición de alimento y nutriente. Clasificación de los nutrientes: macronutrientes y micronutrientes. Requerimientos energéticos. Unidades de energía. Valor energético de los alimentos. Necesidades energéticas: metabolismo basal y factores influyentes. Métodos de cálculo. Gasto energético por actividad. Regulación del balance energético y de la composición corporal.
Tema 16. Fundamentos bioquímicos aplicados a la nutrición. Estructura química de los nutrientes. Principales reacciones bioquímicas en la digestión y metabolismo. Propiedades fisicoquímicas de los alimentos (solubilidad, pH, temperatura). Influencia de la biodisponibilidad y tecnología alimentaria.
Tema 17. Metabolismo de los macronutrientes. Glúcidos, lípidos y proteínas. Vías metabólicas: glucólisis, gluconeogénesis, beta-oxidación, ciclo de Krebs, síntesis y degradación de proteínas. Regulación en estados fisiológicos diversos (ayuno, postprandial, ejercicio).
Tema 18. Vitaminas, micronutrientes, elementos minerales y agua. Tipos y clasificación. Fuentes y función. Influencia sobre características organolépticas. Importancia bioquímica y nutricional. Efectos perjudiciales: déficits y suplementación excesiva.
Tema 19. Bromatología aplicada a la alimentación: leche, carnes, pescados, huevos, cereales, verduras, hortalizas, frutas, legumbres, alimentos grasos, edulcorantes naturales, condimentos y especias, bebidas alcohólicas, refrescantes y estimulantes. Alimentos transgénicos. Composición, métodos de conservación. Propiedades nutritivas. Modificación por el cocinado. Definición de los aditivos según el Código alimentario español. Clasificación. Ingestión diaria admisible (IDA) y efectos que producen.
Tema 20. Valoración del estado nutricional. Métodos de evaluación del estado nutricional: antropometría, datos analíticos de valoración nutricional, historia dietética. Escalas de cribado nutricional: MUST y MNA.

Tema 21. Anatomía y fisiología del aparato digestivo. Estructura y función del aparato digestivo. Digestión mecánica y química. Regulación nerviosa y hormonal de la digestión. Procesos de absorción y metabolismo de los nutrientes. Homeostasis y balance energético. Termogénesis y regulación de los sustratos energéticos. Control neuroendocrino de la ingesta y el gasto energético. Mecanismos de adaptación metabólica en el ayuno y la
sobrealimentación. Relación con la microbiota intestinal y la salud digestiva.
Tema 22. Mecanismos de acción hormonal. Eje hipotálamo-hipófisis. Neurohipófisis y adenohipófisis. Hormonas tiroideas. Hormonas de la corteza suprarrenal: corticosteroides, mineralocorticoides y hormonas sexuales. Hormonas reguladoras del calcio. Páncreas endocrino: insulina, péptido intestinal vasoactivo, glucagón y somatostatina. Mecanismos endocrinos de regulación del apetito. Centros hipotalámicos reguladores: centro del hambre y centro de la saciedad. Hormonas anorexigénicas y orexigénicas.
Tema 23. Nutrigenómica y nutrigenética. Dieta-genética y epigenética. Fundamentos de la interacción entre genética y nutrición. Regulación de la expresión génica por nutrientes. Variantes genéticas que afectan al metabolismo de los nutrientes. Epigenética e influencia del ambiente. Aplicaciones clínicas y personalización dietética.
Tema 24. Fisiopatología del aparato digestivo. Patología de la boca. Trastornos de la motilidad gastrointestinal. Gastritis y úlceras. Síndrome de malabsorción. Enfermedad inflamatoria intestinal. SIBO. Estreñimiento y diarrea. Dispepsia funcional. Disfagia, acalasia, RGE.
Tema 25. Patología del hígado, páncreas y vías biliares. Abordaje dietético nutricional de la encefalopatía hepática, hepatitis y cirrosis hepática. Recomendaciones nutricionales en la hipertensión portal y ascitis. Dietoterapia en la litiasis biliar y en la pancreatitis aguda y crónica. Necesidades energéticas y proteicas.
Tema 26. Dietoterapia en enfermedades digestivas. Enfermedad celíaca. Dieta baja en FODMAP. Dieta para síndrome de intestino irritable. Intolerancias a la lactosa, fructosa y sorbitol. Alergias alimentarias. Dietas postcirugía bariátrica según técnica realizada. Soporte nutricional en síndrome de dumping.
Tema 27. Dietoterapia en la obesidad y sarcopenia. Evaluación del estado nutricional y de la composición corporal. Recomendaciones dietéticas en la pérdida de peso y mantenimiento. Estrategias de abordaje conductual y educativo. Control de la ingesta energética y patrones alimentarios. Prevención y tratamiento de la sarcopenia en adultos y persona mayores. Suplementación, actividad física y apoyo multidisciplinar.

Tema 28. Dietoterapia en la diabetes tipo 1 y diabetes gestacional. Recomendaciones nutricionales en la diabetes tipo 1: conteo de hidratos de carbono, índice y carga glucémica. Ajuste dietético a la insulinoterapia. Abordaje nutricional en la diabetes gestacional: control de la glucemia y prevención de complicaciones. Educación alimentaria y monitorización.
Tema 29. Dietoterapia en la diabetes tipo 2 y complicaciones asociadas. Alimentación equilibrada y personalizada para el control glucémico. Patrones dietéticos cardiosaludables. Intervención en el exceso de peso y resistencia a la insulina. Control de lípidos, presión arterial y complicaciones crónicas: nefropatía, neuropatía, retinopatía. Educación nutricional individual y grupal.
Tema 30. Dietoterapia en enfermedades cardiovasculares. Factores de riesgo cardiovascular, estimación del riesgo cardiovascular, abordaje de los factores de riesgo modificable. Dietoterapia en la hipertensión arterial, dislipemias e hiperuricemia. Dieta DASH y patrón mediterráneo.
Tema 31. Dietoterapia en patologías neurológicas. Nutrición en disfagia y enfermedades neurodegenerativas. Recomendaciones nutricionales en la enfermedad de Alzheimer, Párkinson, esclerosis múltiple y ELA. Prevención y manejo de la desnutrición, disfagia y caquexia.
Tema 32. Dietoterapia en patologías renales. Dietoterapia en la insuficiencia renal crónica y aguda. Control de proteínas, potasio, sodio, fósforo y líquidos. Dietas en pacientes con diálisis.
Tema 33. Dietoterapia en enfermedades respiratorias. EPOC. Recomendaciones nutricionales en la enfermedad respiratoria crónica, prevención de la pérdida de masa muscular y soporte nutricional en pacientes con insuficiencia respiratoria.
Tema 34. Dietoterapia en enfermedades oncológicas. Soporte nutricional en pacientes oncológicos. Dieta en mucositis, náuseas y vómitos, diarrea, caquexia oncológica y alteraciones del gusto y la salivación. Papel de la nutrición en la prevención y tratamiento del cáncer.
Tema 35. Psicología del comportamiento alimentario. Procesos psicológicos implicados en la alimentación. Mecanismos neuroquímicos de la conducta alimentaria. Relación entre alimentación y emociones. Estrategias para mejorar la adherencia a tratamientos dietéticos.

Tema 36. Trastornos de la conducta alimentaria. Anorexia nerviosa, bulimia y trastorno por atracón. Diagnóstico y seguimiento nutricional. Factores psicológicos y emocionales en la alimentación. Prevención de deficiencias y trastornos alimentarios. Estrategias de intervención y prevención de recaídas.
Tema 37. Requerimientos nutricionales en lactantes, niños y adolescentes. Etapas del desarrollo y necesidades específicas. Alimentación en la lactancia materna y fórmulas infantiles. Introducción de la alimentación complementaria. Nutrición en edad escolar y adolescencia. Promoción de hábitos saludables en la infancia.
Tema 38. Nutrición en la etapa adulta. Patrones alimentarios, estilos de vida y prevención de enfermedades crónicas. Recomendaciones nutricionales para adultos sanos. Influencia del estilo de vida en la salud: alimentación, actividad física, estrés y sueño.
Tema 39. Nutrición en el embarazo y lactancia. Cambios fisiológicos, recomendaciones y suplementos. Adaptaciones metabólicas y hormonales durante el embarazo. Necesidades nutricionales aumentadas. Nutrientes críticos: hierro, ácido fólico, calcio, yodo y DHA. Intervención nutricional en la lactancia. Suplementación recomendada. Evaluación de la dieta.
Tema 40. Nutrición en geriatría, demencias, y personas en condiciones extremas. Cambios fisiológicos asociados al envejecimiento. Recomendaciones nutricionales en la tercera edad. Nutrición en pacientes con demencia y dependencia. Adaptación de la dieta a condiciones climáticas extremas y al esfuerzo físico en situaciones laborales especiales.
Tema 41. Soporte nutricional y alimentos funcionales. Suplementos nutricionales orales. Alimentos funcionales, probióticos, prebióticos y simbióticos y alimentos para usos médicos especiales: definición, indicaciones clínicas, eficacia y seguridad. Dieta vegetariana, dieta vegana y otras dietas alternativas: posibles carencias y suplementación.
Tema 42. Elaboración de dietas: cuestiones previas. Confección de la dieta. Educación nutricional para comprensión y seguimiento de la dieta por el/la paciente. Dietas terapéuticas. Dietas progresivas. Dietas con modificación de texturas. Dietas de fácil masticación. Dietas de fácil deglución. Características generales.
Tema 43. Educación nutricional. Programa de intervención comunitaria. La educación para la salud individual, grupal y comunitaria: concepto, metodología y técnicas didácticas. Estrategias de cambio de comportamiento. Consejo dietético en consulta. Evaluación de programas de educación nutricional.

Tema 44. Restauración colectiva en atención primaria. Planificación de menús en centros sanitarios, sociosanitarios y comedores escolares. Criterios de calidad y seguridad alimentaria en la restauración colectiva. Real decreto 315/2025 por el que se establecen normas de desarrollo de la Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición, para el fomento de una alimentación saludable y sostenible en centros educativos.
Tema 45. Estrategias de salud pública para la prevención de enfermedades nutricionales y promoción de hábitos de vida saludables. Promoción de la salud y prevención de enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación.
Tema 46. Perspectiva de género. Salud y género. Morbilidad diferenciada. Violencia de género: prevención, detección y actuación por parte de los/las profesionales del Servicio Gallego de Salud.